Vulcano

Vulcano. Rohschinken aus besten Rohstoffen

Vor 10 Jahren hatten Franz Habel, Markus Fuchs und Herbert Ehrenhöfer im steirischen Vulkanland die Idee, aus ihrem Schinken etwas Besonderes zu machen. Seit 10 Jahren führen die drei Bauern die Vulcano Fleischmanufaktur, in der von der Ackerfrucht bis zum Schinken alles aus eigener Hand entsteht. Dabei legen die Eigentümer besonderen Wert auf artgerechte Tierhaltung. Die Vulcano-Schweine bekommen besondere Futtermittel und verschiedene Getreidesorten aus dem Eigenanbau und haben genügend Platz zum Suhlen und Auslaufen. Der Schinken selbst wird 8 – 36 Wochen lang luftgetrocknet und entfaltet durch feine Würzung und mildes Reifeklima ein unvergleichliches Aroma.

Vom Schwein zum Schinken

Direkt im Stall bei Vulcano-Geschäftsführer Franz Habel beginnt die Produktionsreise des Vulcano-Schinkens. Hier erfährt man Wissenswertes über die gute und gesunde Ernährung der Schweine, artgerechte Tierhaltung und spürt, wie verbunden die Vulcano-Bauern mit ihrem Vieh und ihrer Landschaft sind. Anschließend geht es in den Reiferaum – an den Schinken kommen nur wenige Hilfsstoffe wie etwa Salz, Gewürze und Rauch. Dadurch werden die rund 100 natürlichen Aromen des Schinkens nicht überdeckt. Die lange Reifezeit lässt den natürlich und feinen Geschmack des Fleisches erst so richtig entfalten. Den Abschluss dieser Erlebnistour bildet die Verkostung: Hauchdünn geschnittener Rohschinken, Karreespeck und Vulcano-Würstel werden in idyllischer Umgebung mit Brot serviert.